За грибами. Моховики

Моховики - одни из самых популярных грибов в наших лесах. Появления моховиков ждут с нетерпением, ведь именно эти грибы, благодаря своей урожайности, позволяют довольно быстро сделать основные запасы на зиму. Говоря о моховиках, лужские грибники в первую очередь подразумевают моховики жёлто-бурые.

Моховики — одни из самых популярных грибов в наших лесах. Появления моховиков каждый год ждут с нетерпением. Именно эти грибы, благодаря своей урожайности, позволяют довольно быстро сделать основные запасы на зиму. Говоря о моховиках, лужские грибники в первую очередь подразумевают моховики жёлто-бурые, а потом уже все остальные. Часто приходится слышать (и читать), что моховики недостаточно вкусны, и большинство грибников даже не удостаивают их своим вниманием. Может быть, где-то оно и так. Но не у нас, не в нашем районе. У шаловских грибников жёлто-бурым моховикам всегда находилось место в корзинке. Никто здесь не относится с пренебрежением к этим грибам.

Смешанный лес хорош для моховиков.
Смешанный лес хорош для моховиков.
Моховики любят расти на болотах.
Моховики любят расти на болотах.

Жёлто-бурые моховики часто ещё называют моховиками болотными. Что и неудивительно, ведь одно из мест, где они растут в большом количестве — как раз и есть болото. А где болото — там и мох, где мох — там и моховики. Удивительно другое. Учёные-микологи в какой-то момент взяли и приписали этот очень распространённый и любимый многими гриб к роду suillus (маслёнок),  и теперь упорно называют его маслёнком желто-бурым. Именно под этим странным именем гриб фигурирует во многих современных справочниках, вводя в заблуждение и недоумение многих своих читателей. К счастью, не во всех справочниках. Что именно заставило грибных ученых причислить этот гриб к маслятам, не поддаётся объяснению. Чем же он напоминает маслёнок? Я, например, никакого, даже отдалённого сходства не вижу и считаю, что моховик — это единственно точное для этого вида название. К слову, классификация живых организмов за последние годы перетасовывалась не один раз, став в итоге сложной, громоздкой, запутанной и совсем непонятной.

Моховики жёлто-бурые. Иллюстрация Альбина Шмальфуса ( Albin Schmalfuß).
Моховики жёлто-бурые. Иллюстрация Альбина Шмальфуса ( Albin Schmalfuß).

Моховики жёлто-бурые имеют шляпки размером 3 — 16 см в диаметре. У молодых грибов они выпуклые, у старых — почти плоские, с тонким краем, бархатистые, с неотделяющейся бархатистой кожицей. Окраска молодых грибов охристо-жёлтая, позже светло-коричневая. Трубчатый слой в начале роста тускло-жёлтый, затем жёлто-оливковый с мелкими неровными порами. Ножки цилиндрические, сплошные, бледно-жёлтые, иногда с буроватым оттенком. Мякоть плотная, жёлтая, на срезе синеет, без особого запаха и вкуса. Растут моховики на зелёном и на белом мху в сосновых и смешанных лесах, на окраинах верховых сфагновых болот. Встречаются с июля по октябрь, массово плодоносят с конца августа до первых чисел октября.

Жёлто-бурые моховики своими шляпками бывают издалека похожи на подосиновики, иногда их путают с козляками. Моховики хороши в любом виде. Их жарят, варят, маринуют, сушат. Даже солят. Для маринования отбирают совсем молодые экземпляры, со шляпкой не более 3 — 4 см. Вкусовые качества грибов очень неплохие, вопреки многим встречающимся утверждениям. При мариновании им даже отдают предпочтение, чистить их менее трудоёмко, чем маслята.

Моховики часто растут группами.
Моховики часто растут группами.
И поодиночке.
И поодиночке.
Молодой крепкий гриб. Почти идеальный.
Молодой крепкий гриб. Почти идеальный.
Моховик на белом мху. 1981 г.
Моховик на белом мху. 1981 г.
На болоте.
На болоте.
Семейка.
Семейка.

Моховики зелёные не имеют в наших краях такой же популярности, как и жёлто-бурые. В корзинку они попадают весьма редко по причине их почти стопроцентной червивости.

Шляпки у них мясистые, выпуклые, бархатистые, оливково-бурого или желтовато-оливкового цвета, до 12 см в диаметре. Трубчатый слой с крупными рыхлыми порами, у молодых грибов ярко-желтый, у старых зеленовато-желтый. Ножки цилиндрические, сплошные, жёлтые, иногда с красноватым оттенком. Мякоть светло-жёлтая, без особого запаха и вкуса. Встречаются эти грибы в хвойных и лиственных лесах во мху, на опушках, в заболоченных местах как правило, одиночно, с июня и до конца октября. В пищу употребляются только вареными или жареными. Для сушки и маринования малопригодны.

Моховик зелёный. Рисунок Альбина Шмальфуса ( Albin Schmalfuß).
Моховик зелёный. Рисунок Альбина Шмальфуса ( Albin Schmalfuß).
Зелёный моховик.
Зелёный моховик.
Молодой гриб среди сосновых иголок. 1979 г.
Молодой гриб среди сосновых иголок. 1979 г.

Козляки, они же — решетники, или просто — козлы. Эти грибы не пользуются в наших местах хоть каким-то уважением.  Они имеют шанс попасть в корзину только в самом крайнем случае, когда никаких других грибов найти не удаётся, а с пустыми руками домой возвращаться не хочется. И дело даже не в их названии, и не в их невысоких вкусовых достоинствах. Дело в их поголовной червивости. Причём всегда и везде. Даже самые маленькие козляки — уже червивы. И, несмотря на их многочисленность, редко можно отыскать чистый экземпляр.

Шляпки у козляков диаметром до 12 см, плоско-выпуклые, гладкие, с тонкими краями, рыжевато-желтоватые либо охристые. Мякоть бело-желтая, слегка краснеет, без особого вкуса, со слабым запахом. Трубчатый слой губчатый, с крупными порами. Ножки тонкая, цилиндрические, одного цвета со шляпками или чуть светлее. Растут козляки во влажных сосновых лесах большими группами с июля до ноября. Съедобный, но малоценны. Опять же, в грибной классификации считаются маслятами.

Козляк. Иллюстрация Альбина Шмальфуса ( Albin Schmalfuß).
Козляк. Иллюстрация Альбина Шмальфуса ( Albin Schmalfuß).
Семейка козляков.
Семейка козляков.
Козляки на краю болота.
Козляки на краю болота.
Козляки в смешанном лесу.
Козляки в смешанном лесу.
Сосновый лес.
Сосновый лес.

Польский гриб уже упоминался мной ранее. Эти грибы, родственники моховиков, в России также называют панскими грибами, или же каштановыми моховиками (здесь имеется в виду цвет шляпок, а не место их произрастания). Почему их назвали польскими, достоверного ответа по сей день нет. Существует множество версий на этот счёт, но ни одну из них нельзя признать заслуживающей доверия. Кстати, сами поляки называют эти грибы французскими.

Польские грибы несколько похожи на белые. Шляпки у них диаметром до 15 см, у молодых грибов выпуклые, а затем плоские, красновато-каштанового цвета. Трубчатый слой у молодых грибов белый, позднее желтоватый, у старых грибов зеленовато-желтый, при надавливании синеет. Ножки чаще короткие, цилиндрические, иногда бочковидные. Мякоть крепкая, белая, на срезе синеет, без особого запаха и вкуса.

Растут эти грибы в хвойных и смешанных лесах, как правило, одиночно, с июня и до октября. Они съедобны и даже вкусны, в Западной Европе их очень любят, но у нас их почти не собирают. Польские грибы можно жарить, отваривать, солить, сушить и мариновать. Может быть, со временем и в наших местах им отдадут должное.

Считается, что в польских грибах усиленно накапливается радиация. На мой взгляд это — лишь голословное утверждение, никаких подтверждений этому факту я нигде не нашёл.

Польский гриб. Иллюстрация Альбина Шмальфуса ( Albin Schmalfuß).
Польский гриб. Иллюстрация Альбина Шмальфуса ( Albin Schmalfuß).
Польский гриб.
Польский гриб.
Думаете, боровик? А вот и нет!
Думаете, боровик? А вот и нет!

И, наконец, перечный гриб. Ещё один представитель, как ни странно, маслят. Шляпка у него выпуклая, бархатистая, с отделяющейся кожицей, рыже-коричневая. Трубчатый слой желтовато-красный с крупными неровными порами. Ножка тонкая цилиндрическая, рыжеватая, у основания желтая. Мякоть желтовато-розовая, на изломе цвет не меняет, без запаха, на вкус жгучая. Гриб несъедобный, но когда-то использовался в небольших дозах в качестве приправы вместо перца. Отсюда, собственно, и название.

Перечный гриб.
Перечный гриб.
В сосновом бору.
В сосновом бору.
Рассвет в лесу.
Рассвет в лесу.
Утро в сосновом лесу.
Утро в сосновом лесу.
Поделитесь с друзьями
Андрей Ж.
Андрей Ж.
Статей: 107